Monte del Frà

Stap in de auto en rijd 1.170 kilometer naar het zuidoosten. Na flink wat uren bereik je de Noord-Italiaanse regio Veneto. Een prachtige omgeving met veel natuurlijke bezienswaardigheden: het heldere Gardameer, uitgestrekte bergketens, rollende morenes en de kolkende Adige. En Verona; de città dell’Amore van Julia Capulet en Romeo Montague. Waar de Romeinse oudheid weer…

Le Clos du Caillou

Tegenwoordig woont de paus in het Vaticaan, maar dat is niet altijd zo geweest. Tussen 1309 en 1376 verbleef hij namelijk in het Franse Palais des Papes, gelegen aan de Rhône. Onder zijn leiding kwam er in deze omgeving meer aandacht voor het produceren van wijn, met als resultaat: ‘Vin du Pape’ (wijn van de…

Pierre Clavel

Op dinsdagavond 27 februari waren wij even op vakantie in het noorden van de Languedoc, op een steenworp afstand van Montpellier. Pierre Clavel was namelijk bij ons te gast. Tussen de gerechten door vertelde Pierre over zijn wijnhuis, de omstandigheden van de locatie en de wijnen die op het menu stonden. Chef-kok Remco Vellinga combineerde ze…

Stefano Accordini

Op woensdagavond 6 december waren wij even op vakantie in het Italiaanse Veneto. In Valpolicella, om precies te zijn. Tiziano Accordini nam ons namelijk mee naar het wijngoed van zijn vader, Stefano Accordini. Zijn wijngaarden liggen in een heuvelachtig gebied, aan de rand van het Gardameer en de Alpen. Een perfect recept voor een zacht…

Kaas, kaas en kaas

Kaas, wij houden er van! Standaard op onze menukaart vindt u maar liefst twee kaasplanken waarover we graag wat meer vertellen. Al onze kazen komen van de Lindenhoff; een boerderij in Baambrugge waar ze biologisch boeren. Een bijzonder familiebedrijf waar broer Willem en Berend te Voortwis  en Dirco en zijn vrouw Joëlle te Voortwis zich…

Recept: Crostata de Limone

Chef-kok Remco Vellinga heeft een voorliefde voor de Italiaanse keuken. Hij laat zich graag inspireren door de eetcultuur van dit prachtige land. Nu op onze menukaart: Crostata de Limone; citroentaart van Sorrento citroenen. Een Crostata de Limone is een klassiek Italiaans fris taartje gemaakt van zandtaartdeeg en citroen-crème. Remco maakt zijn versie met Sorrento citroenen….

Schotse Zalm: Label Rouge

Zalm wordt door haar enorme vraag op veel plekken in de wereld gekweekt. De grootste kwekerijen vind je in Noorwegen en in Chili. De Atlantische zalm is de meest voorkomende soort. Er bestaan grote kwaliteitsverschillen tussen kweekzalmen. Dat heeft te maken met de voeding en de leefomstandigheden van de vissen. Wilde zalm en kweekzalm zijn…

Helloblog: Floris Blom (hoofd Horeca & Verhuur)

Floris Blom is hoofd Horeca & Verhuur van de Stadsschouwburg Utrecht en restaurant Zindering. Deze bevlogen wijnkenner en foodlover met een achtergrond in marketing geeft de afdeling vorm en heeft oog voor detail. Floris is bedenker van succesvolle producten zoals Food Centraal, een avondvullend programma waarbij de kwaliteit van producten, bijzondere bereidingswijzen en de liefde…

Foodblog: Cavolo Nero

Deze foodblog is onderdeel van een serie waarin we samen met Chef-kok Remco Vellinga opzoek gaan naar bijzondere ingrediënten die gebruikt worden in de keuken van restaurant Zindering. Remco laat zich graag beïnvloeden door de Italiaanse keuken maar schuwt het experiment niet. Hij is onophoudelijk opzoek naar ingrediënten die bijzondere smaakervaringen teweeg brengen. In deze…

Bierblog met Bram Peek

Bier kent een rijke historie. Al in 9000 voor Christus verbouwde men graan om bier te brouwen. Dit betekende een revolutie binnen de landbouw. Het water was in die tijd sterk vervuild en ervan drinken was gevaarlijk. Bier was het redmiddel: een schoon en voedzaam drankje vol vitaminen, mineralen en calcium. Bier brouwen zorgde voor…

Fotoverslag Food Centraal “tafel manieren”

Wat was het een memorabele avond! Food Centraal “tafelmanieren” was compleet uitverkocht. Nahnya barones van Voorst tot Voorst gaf namens Eetiquette een presentatie over representatie, omgangsvormen en tafelmanieren in de Blauwe Zaal, sommelier John Grashuis fileerde live een Noordzeetong en Chef-kok Remco Vellinga en zijn team maakten prachtige gerechten. De bediening floreerde onder leiding van…