Schotse Zalm: Label Rouge

Zalm wordt door haar enorme vraag op veel plekken in de wereld gekweekt. De grootste kwekerijen vind je in Noorwegen en in Chili. De Atlantische zalm is de meest voorkomende soort. Er bestaan grote kwaliteitsverschillen tussen kweekzalmen. Dat heeft te maken met de voeding en de leefomstandigheden van de vissen. Wilde zalm en kweekzalm zijn…

Recept: begraven zalm (Gravad Lax)

Begraven zalm, ofwel Gravad Lax of Gravlax is een traditioneel Scandinavisch gerecht. Dit gerecht kent een bijzondere historie. In de middeleeuwen werd Gravad Lax gemaakt door Noorse vissers om deze langer te kunnen bewaren. Zij zouten de zalm om vocht te onttrekken en lieten deze vervolgens licht rijpen door deze onder het zand te begraven….