Recept: Oud Hollandse appel compôte van Bob

De appel is de vrucht van de plant Malus Domestica. Deze vrucht kent een rijke geschiedenis. Al 10.000 jaar voor Christus werd de appel in het wild verzameld in Zuidwest-Azië. De gekweekte en eetbare handappel is het eindresultaat van een eeuwenlang proces van kruising in Centraal-Azië waar meer dan vijfentwintig appelsoorten voorkomen. Door te enten,…

Wijn & Spijs | Cascina La Barbatella

Wijn & spijs is een programma voor alle wijnliefhebbers die van lekker eten houden! Uniek aan dit concept is dat we het menu volledig aanpassen op de wijnen. Ga mee op wereldreis langs de mooiste wijnstreken. In samenwerking met Hans Janssen van Margaret Wines nodigen we elke editie uit een ander land een gerenommeerde wijnmaker…

Helloblog: Diane van den Berg

Diane van den Berg  is eerste medewerker van Stadsrestaurant Zindering en Stadsschouwburg Utrecht. Diane is een oude rot in het vak. Ze werkt al heel haar leven in de horeca en al veertien jaar in Zindering. Ze ademt gastronomie en excelleert in gastvrijheid. Bovendien is Diane echt het moedertje van het team en zorgt ze…

Recept: panna cotta van Maarten

Iedereen kent dit traditionele Italiaanse dessert; de panna cotta. Een Italiaans puddinkje, vaak met wat vers fruit of een sausje gegeten. Mede dankzij Dr. Oetker is deze lekkernij ook in de gemiddelde huiskamer terecht gekomen. Maar hoe zit het eigenlijk met dit puddinkje? Waar komt dit vandaan, en hoe maak je het? Zelfstandig kok en…

Inspiratie: Grappa

Grappa is een gedistilleerde alcoholische drank die gemaakt wordt van de velletjes en de zaden van druiven; het restant dat over blijft na het maken van wijn. Vroeger werd grappa gemaakt zodat de wijnboeren de overtollige trosdruiven niet weg hoefden te gooien. We serveren in Zindering een uitgebreide selecte aan Grappa’s van verschillende producenten. Nonino…

Helloblog: Isaac Kaemingk

Isaac Kaemingk is eerste medewerker van restaurant Zindering en de stadsschouwburg Utrecht. Hij is de meest recente aanwinst van ons horecateam. Wijnmaker, wijnkenner maar bovenal het rustpunt op de vloer. Isaac stelt zich voor:  “Als we bij de feiten blijven word ik 11 mei 40 jaar. De laatste 16 daarvan woon ik in Utrecht. Twee…

Recept: cheesecake van Sjoerd

Cheesecake is van oorsprong een Amerikaanse taart van verse kaas. Deze taart is bekend geworden door de traditionele Joodse gemeenschap in New York. De taart heeft een bodem van verkruimelde koekjes waarop in een taartvorm een op smaak gebrachte creamcheese wordt gegoten. Dit maakt cheesecake een compacte, maar heerlijk romige taart. Dit is het favoriete…

Helloblog: Pim Kouwenberg

Pim Kouwenberg is eerste medewerker van restaurant Zindering en de stadsschouwburg Utrecht. Pim is geboren en getogen in het dorp Rosmalen maar woont al 11 jaar in Utrecht. Tijdens zijn studie theater -en filmwetenschap op de universiteit begon Pim als avondmedewerker bij de stadsschouwburg Utrecht. Een bijbaan om zijn studie te kunnen bekostigen. Nu, een…

Inspiratie: whisky en whiskey

Wij hebben in Zindering, hét stadsrestaurant van Utrecht in de Stadsschouwburg Utrecht, een mooie selectie aan whisky’s en Whiskey’s. Whisky is de Schotse en Canadese benaming voor een sterkedrank die is gedistilleerd uit gegist graanbeslag en gerijpt op houten vaten. In het Iers en Amerikaans heet de drank whiskey en wordt deze gemaakt van voornamelijk…

Wijnblog: Pinot Grigio Ramato Gossip 2015

De Pinot Grigio Ramato Gossip 2015 is een rosé gemaakt door Di Lenardo Vineyards uit Friuli – Italië en gemaakt van Pinot Grigio druiven. De familie Di Lenardo kent een lange traditie in de teelt van wijnstokken in Ontagnano, zoals blijkt uit historische documentatie die teruggaat tot de jaren 1800. De huidige enthousiaste en vakkundige…

Recept: begraven zalm (Gravad Lax)

Begraven zalm, ofwel Gravad Lax of Gravlax is een traditioneel Scandinavisch gerecht. Dit gerecht kent een bijzondere historie. In de middeleeuwen werd Gravad Lax gemaakt door Noorse vissers om deze langer te kunnen bewaren. Zij zouten de zalm om vocht te onttrekken en lieten deze vervolgens licht rijpen door deze onder het zand te begraven….

Helloblog: Sous-chef Ronald van der Vlis van Zindering

Ronald van der Vlis is Sous-chef van Zindering, hét stadsrestaurant van Utrecht in de Stadsschouwburg Utrecht. Ronald is een gepassioneerde slagerszoon met een focus op de eenvoud van pure smaken en meester achter de kachel. Ronald is geboren en getogen op de Veluwe in het dorp Ermelo; hetzelfde dorp waar Chef-kok Remco Vellinga is opgegroeid….