Menukaart Maart

Voorgerechten € 9,50 Gepocheerde Schotse zalm (label rouge) met zuring-roomsaus Salade van boerenkool, geroosterde biet, kikkererwten en schapenkaas Gepofte courgette met sumac, muntzout en kalfspastrami Charcuterie  €19,50 (voor 2 personen) Vleesplank met o.a. gedroogde worst van Brandt & Levie, paté van de Pasteibakkerij, proscuitto di Parma, gerookte ossenworst, pickles en geroosterd desembrood Combinatieplank met charcuterie…

Menukaart december: WINTERKOST

Een smakelijke maaltijd maakt ons blij. Het geeft troost bij een somber gemoed en verwarmt ons op koude winterdagen, als een knisperend haardvuur na een lange dag. Onze Chef-kok Remco Vellinga en souschef Ronald van der Vlis weten dat. Zij stelden weer een menu samen dat het lichaam voedt en de zinnen prikkelt. Komt u…

Recept: Rouleau van gevogelte

Een rouleau is een klassiek gerecht uit de Franse keuken. Het is een vleesgerecht waar een vulling in zit. Deze vulling wordt opgerold in een plat stuk vlees, vandaar de naam rouleau. Rouleau lijkt op het eerste gezicht een moeilijk te maken gerecht maar dit valt reuze mee. Eigenlijk lijkt het een beetje op een…

Recept: Oud Hollandse appel compôte van Bob

De appel is de vrucht van de plant Malus Domestica. Deze vrucht kent een rijke geschiedenis. Al 10.000 jaar voor Christus werd de appel in het wild verzameld in Zuidwest-Azië. De gekweekte en eetbare handappel is het eindresultaat van een eeuwenlang proces van kruising in Centraal-Azië waar meer dan vijfentwintig appelsoorten voorkomen. Door te enten,…

Helloblog: Sous-chef Ronald van der Vlis van Zindering

Ronald van der Vlis is Sous-chef van Zindering, hét stadsrestaurant van Utrecht in de Stadsschouwburg Utrecht. Ronald is een gepassioneerde slagerszoon met een focus op de eenvoud van pure smaken en meester achter de kachel. Ronald is geboren en getogen op de Veluwe in het dorp Ermelo; hetzelfde dorp waar Chef-kok Remco Vellinga is opgegroeid….

Koffieblog: Café Borgia: dodelijk lekker

Incest, corruptie en moord. Niets werd door de familie Borgia geschuwd om de macht krijgen… en te houden. We schrijven 1492. Tijdens het conclaaf wordt Rodrigo Borgia tot paus gekozen. Volledig op eigen kracht natuurlijk; hij had vrijwel alle kardinalen omgekocht om voor hem te kiezen. Een nieuwe paus, een nieuwe richting voor het Vaticaan….

Recept: porchetta

Porchetta: goddelijk varkensvlees op z’n Italiaans. Een prachtig stuk opgerold buikspek met heerlijke kruiden. Porchetta is echt zo’n gerecht dat je deelt met je vrienden en is bovendien niet moeilijk om te maken. Ronald van der Vlis, slagerszoon en souschef van Zindering leert hoe je thuis de lekkerste porchetta ooit kan maken. Porchetta: una delicatezza…

Recept: gestoofde koolraap in een bloem-zout korst

Koolraap behoort tot de familie van de kool. In tegenstelling tot andere koolsoorten groeit koolraap onder de grond. Koolraap is ontstaan uit een kruising tussen kool en knolraap. Koolraap wordt dan ook vaak verward met knolraap maar het zijn twee verschillende platenwortels. De wortel die we in deze blog bespreken is koolraap; een grote kool…

Wijnblog: The Grape Whisperer Sauvignon Blanc 2014

De The Grape Whisperer Sauvignon Blanc 2014 – Clos Marguerite, Nieuw Zeeland is een witte wijn gemaakt van Sauvignon Blanc druiven. Clos Marguerite is een klein familiebedrijf uit Marlborough op het Zuidereiland van Nieuw Zeeland. Wijnboeren Jean-Charles Van Hoe en Margerite Dubois combineren de oude en de nieuwe wereld en maken er Saugvignon Blanc en…

Foodblog: Skrei

Begin januari bij de eerste volle maan van het nieuwe jaar begint het visseizoen op de Noorse skrei. De naam ‘skei’ komt van het Noorse woord voor zwerver ‘skreid’ en slaat op de lange toch die de vis elk jaar maakt. Skrei is een volwassen winterkabeljauw die op het punt staat te paaien. De skrei…

Recept: Brasato al Barolo

Brasato al Barolo is een heerlijk wintergerecht waarbij je rundersukade laat stoven in Barolo wijn. De geuren die je keuken vullen tijdens het sudderen en smelten van het vlees zullen je ongetwijfeld even naar het mooie Piemonte – Italië transporteren. In de Foodblog: Brasato al Barolo leest u waar dit gerecht haar oorsprong vindt. Chef-kok…