Recept: Rouille van geroosterde paprika’s

Bij de bisque van langoustines hoort natuurlijk een toastje met zelfgemaakte rouille. Rouille is een dikke Provençaalse saus die ook lekker is om te serveren tijdens een feestje, samen met crackers, charcuterie en Franse kaasjes. Ingrediënten – 1 paprika – 2-3 tenen knoflook – 2 eidooiers van grote eieren – Citroensap van een halve citroen…

Recept: Crostata de Limone

Chef-kok Remco Vellinga heeft een voorliefde voor de Italiaanse keuken. Hij laat zich graag inspireren door de eetcultuur van dit prachtige land. Nu op onze menukaart: Crostata de Limone; citroentaart van Sorrento citroenen. Een Crostata de Limone is een klassiek Italiaans fris taartje gemaakt van zandtaartdeeg en citroen-crème. Remco maakt zijn versie met Sorrento citroenen….

Recept: aardperen soep

De jeruzalem artisjok, topinamboer of knolzonnebloem. Verschillende namen voor een bijzonder knolletje: de aardpeer. Deze vergeten groente werd voor het eerst beschreven door de Franse ontdekkingsreiziger Samuel de Champlain in 1605. Hij trof de aardpeer aan bij de Huron-indianen. Waar de aardpeer eerst vooral in Frankrijk populair was zien we de knol nu ook regelmatig…

Recept: Oud Hollandse appel compôte van Bob

De appel is de vrucht van de plant Malus Domestica. Deze vrucht kent een rijke geschiedenis. Al 10.000 jaar voor Christus werd de appel in het wild verzameld in Zuidwest-Azië. De gekweekte en eetbare handappel is het eindresultaat van een eeuwenlang proces van kruising in Centraal-Azië waar meer dan vijfentwintig appelsoorten voorkomen. Door te enten,…

Recept: Risotto di Zindering

Bij stadsrestaurant Zindering in Stadsschouwburg Utrecht kunt u uitgebreid á la carte dineren of kiezen voor  een voordelig driegangen theatermenu. Vanaf dit seizoen voegen we hier een snelle schotel aan toe. Voor slechts 14 euro geniet u van een bord zinderende risotto. Risotto is een van oorsprong typisch Noord-Italiaans gerecht. De rivier de Po stroomt…

Recept: Mejadra, Arabische nostalgie

Wij houden erg van comfort food: gemakkelijk te maken recepten met een bijzondere smaak die nostalgische gevoelens teweeg brengen. We laten ons inspireren door Yotam Ottolenghi, een Britse Chef-kok met Israëlische roots. Ottolenghi is onder meer bekend van zijn kookboeken en zijn succesvolle franchise. Mejadra is een oud gerecht dat in de hele Arabische wereld…

Recept: porchetta

Porchetta: goddelijk varkensvlees op z’n Italiaans. Een prachtig stuk opgerold buikspek met heerlijke kruiden. Porchetta is echt zo’n gerecht dat je deelt met je vrienden en is bovendien niet moeilijk om te maken. Ronald van der Vlis, slagerszoon en souschef van Zindering leert hoe je thuis de lekkerste porchetta ooit kan maken. Porchetta: una delicatezza…

Recept: gestoofde koolraap in een bloem-zout korst

Koolraap behoort tot de familie van de kool. In tegenstelling tot andere koolsoorten groeit koolraap onder de grond. Koolraap is ontstaan uit een kruising tussen kool en knolraap. Koolraap wordt dan ook vaak verward met knolraap maar het zijn twee verschillende platenwortels. De wortel die we in deze blog bespreken is koolraap; een grote kool…

Recept: Brasato al Barolo

Brasato al Barolo is een heerlijk wintergerecht waarbij je rundersukade laat stoven in Barolo wijn. De geuren die je keuken vullen tijdens het sudderen en smelten van het vlees zullen je ongetwijfeld even naar het mooie Piemonte – Italië transporteren. In de Foodblog: Brasato al Barolo leest u waar dit gerecht haar oorsprong vindt. Chef-kok…