Wijnblog: Rheinhessen Riesling 2016

Ze zit er al een week tegenaan te hikken. De zin die ze had heeft plaats gemaakt voor een lichte angst die tot de dag daar is zal uitgroeien tot totale paniek. Waarom had ze gezegd dat zij het wel zou regelen? Onderweg probeert ze zichzelf te overtuigen dat het goed gaat komen. De dagen…

Recept: Rouille van geroosterde paprika’s

Bij de bisque van langoustines hoort natuurlijk een toastje met zelfgemaakte rouille. Rouille is een dikke Provençaalse saus die ook lekker is om te serveren tijdens een feestje, samen met crackers, charcuterie en Franse kaasjes. Ingrediënten – 1 paprika – 2-3 tenen knoflook – 2 eidooiers van grote eieren – Citroensap van een halve citroen…

Recept: Bisque van langoustines

Bisque. Deze naam voor schaaldierensoep vindt zijn oorsprong in de Franse gastronomie. Over de herkomst van het woord bestaan verschillende theorieën. Zo kan het zijn dat het gerecht oorspronkelijk een bosduivensoep was, maar er bestaat ook een theorie die beschrijft dat het woord zijn oorsprong kent in de etymologie van ‘biscuit’. In het Latijn staat ‘bis’…

Le Clos du Caillou

Tegenwoordig woont de paus in het Vaticaan, maar dat is niet altijd zo geweest. Tussen 1309 en 1376 verbleef hij namelijk in het Franse Palais des Papes, gelegen aan de Rhône. Onder zijn leiding kwam er in deze omgeving meer aandacht voor het produceren van wijn, met als resultaat: ‘Vin du Pape’ (wijn van de…

Pierre Clavel

Op dinsdagavond 27 februari waren wij even op vakantie in het noorden van de Languedoc, op een steenworp afstand van Montpellier. Pierre Clavel was namelijk bij ons te gast. Tussen de gerechten door vertelde Pierre over zijn wijnhuis, de omstandigheden van de locatie en de wijnen die op het menu stonden. Chef-kok Remco Vellinga combineerde ze…

Helloblog: Patrick Sijben (stagiair)

Je woont al 15 jaar in Utrecht maar komt oorspronkelijk uit Limburg.  Welk stereotype (met een knipoog) klopt volgens jou helemaal? ‘Als wij een verjaardag hebben in Limburg zijn er altijd heel lekkere goed gevulde vlaaien met veel vruchten. Mijn oma maakte deze vroeger zelf maar er zijn daar genoeg bakkers die dat nog beter…

Souschef’s special

Op houtskool gegrilde Black Angus runderribeye van de big green egg met vers getikte Bearnaisesaus, geserveerd met groente van de dag, verse biologische frieten van de Frietboutique en huisgemaakte mayonaise. Onze souschef Ronald van der Vlis is een volbloed slagerszoon en weet al sinds hij boven het aanrecht uitkomt, waar de lekkerste stukjes vlees vandaan komen en…

Wijnblog: Jean-Paul Brun, Beaujolais Le Ronsay 2016

Het is vaak al die eerste slok. Die eerste ontmoeting. Het moment dat een wijn je mond, je lippen, je gehemelte raakt. Dan weet je het eigenlijk al: dit is het! Met deze wijn ga ik, al is het maar voor eventjes, hele goede vrienden worden… Dat overkwam mij bij deze Beaujolais van Jean-Paul Brun….

Recept: Soep van Soester knollen

Boterknollen uit Soest waren in de 19e eeuw erg geliefd onder de lokale bevolking. Zelfs bij de adel en koning Willem 1 (1772-1843), die het graag at met schapenbout en wijn uit de Bourgogne. Kooplieden uit Huizen kochten de Soesterknollen op, waarna ze deze verspreidden onder inwoners in Hilversum, Zeist en Driebergen. De knollen werden…

Food Centraal – Winter

‘Soesterknollen met schapenbout was het favoriete gerecht van Koning Willem I. Ja, ik heb hem nooit gekend hoor. Jullie waarschijnlijk ook niet.’ Aldus Soester boer Pieter Kuijer tijdens de wintereditie van Food Centraal op maandag 15 januari 2018. Dit was één van de vele hilarische oneliners waar deze avond vol mee zat. De Hekmanfoyer was…

Helloblog: Kevin Renes (zelfstandig werkend kok)

Kevin Renes is onze zelfstandig werkend kok. In deze Helloblog interviewen we Kevin en vragen we hem waar zijn passie voor koken vandaan komt, welke opleidingen hij gedaan heeft en wat hij het leukst vindt om te maken. Om maar gelijk met de deur in huis te vallen: waar komt je passie voor koken vandaan?…

Stefano Accordini

Op woensdagavond 6 december waren wij even op vakantie in het Italiaanse Veneto. In Valpolicella, om precies te zijn. Tiziano Accordini nam ons namelijk mee naar het wijngoed van zijn vader, Stefano Accordini. Zijn wijngaarden liggen in een heuvelachtig gebied, aan de rand van het Gardameer en de Alpen. Een perfect recept voor een zacht…