Pierre Clavel

Op dinsdagavond 27 februari waren wij even op vakantie in het noorden van de Languedoc, op een steenworp afstand van Montpellier. Pierre Clavel was namelijk bij ons te gast. Tussen de gerechten door vertelde Pierre over zijn wijnhuis, de omstandigheden van de locatie en de wijnen die op het menu stonden. Chef-kok Remco Vellinga combineerde ze…

Helloblog: Patrick Sijben (stagiair)

Je woont al 15 jaar in Utrecht maar komt oorspronkelijk uit Limburg.  Welk stereotype (met een knipoog) klopt volgens jou helemaal? ‘Als wij een verjaardag hebben in Limburg zijn er altijd heel lekkere goed gevulde vlaaien met veel vruchten. Mijn oma maakte deze vroeger zelf maar er zijn daar genoeg bakkers die dat nog beter…

Souschef’s special

Op houtskool gegrilde Black Angus runderribeye van de big green egg met vers getikte Bearnaisesaus, geserveerd met groente van de dag, frieten van het FrietHoes en huisgemaakte mayonaise. Onze souschef Ronald van der Vlis is een volbloed slagerszoon en weet al sinds hij boven het aanrecht uitkomt, waar de lekkerste stukjes vlees vandaan komen en…

Wijnblog: Jean-Paul Brun, Beaujolais Le Ronsay 2016

Het is vaak al die eerste slok. Die eerste ontmoeting. Het moment dat een wijn je mond, je lippen, je gehemelte raakt. Dan weet je het eigenlijk al: dit is het! Met deze wijn ga ik, al is het maar voor eventjes, hele goede vrienden worden… Dat overkwam mij bij deze Beaujolais van Jean-Paul Brun….

Recept: Soep van Soester knollen

Boterknollen uit Soest waren in de 19e eeuw erg geliefd onder de lokale bevolking. Zelfs bij de adel en koning Willem 1 (1772-1843), die het graag at met schapenbout en wijn uit de Bourgogne. Kooplieden uit Huizen kochten de Soesterknollen op, waarna ze deze verspreidden onder inwoners in Hilversum, Zeist en Driebergen. De knollen werden…

Food Centraal – Winter

‘Soesterknollen met schapenbout was het favoriete gerecht van Koning Willem I. Ja, ik heb hem nooit gekend hoor. Jullie waarschijnlijk ook niet.’ Aldus Soester boer Pieter Kuijer tijdens de wintereditie van Food Centraal op maandag 15 januari 2018. Dit was één van de vele hilarische oneliners waar deze avond vol mee zat. De Hekmanfoyer was…

Helloblog: Kevin Renes (zelfstandig werkend kok)

Kevin Renes is onze zelfstandig werkend kok. In deze Helloblog interviewen we Kevin en vragen we hem waar zijn passie voor koken vandaan komt, welke opleidingen hij gedaan heeft en wat hij het leukst vindt om te maken. Om maar gelijk met de deur in huis te vallen: waar komt je passie voor koken vandaan?…

Stefano Accordini

Op woensdagavond 6 december waren wij even op vakantie in het Italiaanse Veneto. In Valpolicella, om precies te zijn. Tiziano Accordini nam ons namelijk mee naar het wijngoed van zijn vader, Stefano Accordini. Zijn wijngaarden liggen in een heuvelachtig gebied, aan de rand van het Gardameer en de Alpen. Een perfect recept voor een zacht…

Recept: Ronald’s erwtensoep (met varkenspoot en rookworst)

December is aangebroken. Het kwik daalt nu echt en de nachten worden alsmaar langer. Het is weer tijd voor echte Hollandse erwtensoep! Wij hebben sous-chef Ronald van der Vlis daarom lief aangekeken en gevraagd of hij zijn recept wil delen. Want van zijn rijkelijk gevulde erwtensoep springt menig collega een gat in de lucht van enthousiasme. Lekkerrrrrrrrr! Om…

DeMorgenzon

Tijdens de Wijn & Spijs van maandag 6 november 2017 namen Hans Janssen (Margaret Wines) en wijnmaker Carl van der Merwe ons mee op vakantie naar de wijngaarden van DeMorgenzon in Zuid-Afrika. Terwijl hier in Nederland de temperatuur gestaag daalt is de lente bij DeMorgenzon in volle gang. Een goede gelegenheid om prachtige witte wijnen…

Fotoverslag Food Centraal ‘eten met geweten’

Op 7 juni presenteerden we weer een bijzondere Food Centraal. Dit keer met als thema ‘eten met geweten’. Je bent wat je eet. Zo zijn we steeds meer gaan denken. Dus is de trend: gezonder, bewuster en met meer aandacht voor productie, inkoop en bereiding. Die ontwikkeling is niet nieuw maar wel omvangrijker dan ooit….

Recept: Doperwten-muntsoep

Nieuwe maand en dus tijd voor een nieuwe kaart. Maar niet voordat we even terugkijken op de afgelopen maand.  Na de vele positieve reacties op de gerechten van de maand mei, is ons opgevallen dat er vaak naar het recept van de Doperwtensoep is gevraagd. Mocht u niet in de gelegenheid zijn geweest om deze…