Recept: begraven zalm (Gravad Lax)

Begraven zalm, ofwel Gravad Lax of Gravlax is een traditioneel Scandinavisch gerecht. Dit gerecht kent een bijzondere historie. In de middeleeuwen werd Gravad Lax gemaakt door Noorse vissers om deze langer te kunnen bewaren. Zij zouten de zalm om vocht te onttrekken en lieten deze vervolgens licht rijpen door deze onder het zand te begraven….

Recept: geweckte zoetzure Chioggia biet

Chioggia is een vissersdorpje in de provincie Veneto, niet ver van Venetië. Je vindt er een van de grootste vissershavens aan de Adriatische zee. De dorade die er vandaan komt schijnt van een uitmuntende kwaliteit te zijn. Maar er komt ook groente uit Chioggia: de Chioggia-biet ofwel de Bietola da orto. Het bietje heeft een…

Recept: Hanna’s hazelnoot taart

Remco Vellinga, Chef-kok van Zindering liet zich voor dit recept inspireren door zijn vriendin Hanna. Hazelnoottaart, een heerlijke luchtige taart met ricotta en een heerlijke bite door het gebruik van maanzaad. Afgetopt met een laagje abrikozenjam en chocoladekrullen. Hanna bakte deze licht-zoete taart altijd voor vrienden tijdens haar verjaardag. In deze blog maken we deze…

Recept: Mejadra, Arabische nostalgie

Wij houden erg van comfort food: gemakkelijk te maken recepten met een bijzondere smaak die nostalgische gevoelens teweeg brengen. We laten ons inspireren door Yotam Ottolenghi, een Britse Chef-kok met Israëlische roots. Ottolenghi is onder meer bekend van zijn kookboeken en zijn succesvolle franchise. Mejadra is een oud gerecht dat in de hele Arabische wereld…

Recept: porchetta

Porchetta: goddelijk varkensvlees op z’n Italiaans. Een prachtig stuk opgerold buikspek met heerlijke kruiden. Porchetta is echt zo’n gerecht dat je deelt met je vrienden en is bovendien niet moeilijk om te maken. Ronald van der Vlis, slagerszoon en souschef van Zindering leert hoe je thuis de lekkerste porchetta ooit kan maken. Porchetta: una delicatezza…

Recept: gestoofde koolraap in een bloem-zout korst

Koolraap behoort tot de familie van de kool. In tegenstelling tot andere koolsoorten groeit koolraap onder de grond. Koolraap is ontstaan uit een kruising tussen kool en knolraap. Koolraap wordt dan ook vaak verward met knolraap maar het zijn twee verschillende platenwortels. De wortel die we in deze blog bespreken is koolraap; een grote kool…

Recept: Brasato al Barolo

Brasato al Barolo is een heerlijk wintergerecht waarbij je rundersukade laat stoven in Barolo wijn. De geuren die je keuken vullen tijdens het sudderen en smelten van het vlees zullen je ongetwijfeld even naar het mooie Piemonte – Italië transporteren. In de Foodblog: Brasato al Barolo leest u waar dit gerecht haar oorsprong vindt. Chef-kok…