Recept: Doperwten-muntsoep

Nieuwe maand en dus tijd voor een nieuwe kaart. Maar niet voordat we even terugkijken op de afgelopen maand.  Na de vele positieve reacties op de gerechten van de maand mei, is ons opgevallen dat er vaak naar het recept van de Doperwtensoep is gevraagd. Mocht u niet in de gelegenheid zijn geweest om deze…

Recept: Crostata de Limone

Chef-kok Remco Vellinga heeft een voorliefde voor de Italiaanse keuken. Hij laat zich graag inspireren door de eetcultuur van dit prachtige land. Nu op onze menukaart: Crostata de Limone; citroentaart van Sorrento citroenen. Een Crostata de Limone is een klassiek Italiaans fris taartje gemaakt van zandtaartdeeg en citroen-crème. Remco maakt zijn versie met Sorrento citroenen….

Recept: Rouleau van gevogelte

Een rouleau is een klassiek gerecht uit de Franse keuken. Het is een vleesgerecht waar een vulling in zit. Deze vulling wordt opgerold in een plat stuk vlees, vandaar de naam rouleau. Rouleau lijkt op het eerste gezicht een moeilijk te maken gerecht maar dit valt reuze mee. Eigenlijk lijkt het een beetje op een…

Recept: aardperen soep

De jeruzalem artisjok, topinamboer of knolzonnebloem. Verschillende namen voor een bijzonder knolletje: de aardpeer. Deze vergeten groente werd voor het eerst beschreven door de Franse ontdekkingsreiziger Samuel de Champlain in 1605. Hij trof de aardpeer aan bij de Huron-indianen. Waar de aardpeer eerst vooral in Frankrijk populair was zien we de knol nu ook regelmatig…

Recept: Oud Hollandse appel compôte van Bob

De appel is de vrucht van de plant Malus Domestica. Deze vrucht kent een rijke geschiedenis. Al 10.000 jaar voor Christus werd de appel in het wild verzameld in Zuidwest-Azië. De gekweekte en eetbare handappel is het eindresultaat van een eeuwenlang proces van kruising in Centraal-Azië waar meer dan vijfentwintig appelsoorten voorkomen. Door te enten,…

Recept: Risotto di Zindering

Bij stadsrestaurant Zindering in Stadsschouwburg Utrecht kunt u uitgebreid á la carte dineren of kiezen voor  een voordelig driegangen theatermenu. Vanaf dit seizoen voegen we hier een snelle schotel aan toe. Voor slechts 14 euro geniet u van een bord zinderende risotto. Risotto is een van oorsprong typisch Noord-Italiaans gerecht. De rivier de Po stroomt…

Recept: panna cotta van Maarten

Iedereen kent dit traditionele Italiaanse dessert; de panna cotta. Een Italiaans puddinkje, vaak met wat vers fruit of een sausje gegeten. Mede dankzij Dr. Oetker is deze lekkernij ook in de gemiddelde huiskamer terecht gekomen. Maar hoe zit het eigenlijk met dit puddinkje? Waar komt dit vandaan, en hoe maak je het? Zelfstandig kok en…

Recept: cheesecake van Sjoerd

Cheesecake is van oorsprong een Amerikaanse taart van verse kaas. Deze taart is bekend geworden door de traditionele Joodse gemeenschap in New York. De taart heeft een bodem van verkruimelde koekjes waarop in een taartvorm een op smaak gebrachte creamcheese wordt gegoten. Dit maakt cheesecake een compacte, maar heerlijk romige taart. Dit is het favoriete…

Recept: begraven zalm (Gravad Lax)

Begraven zalm, ofwel Gravad Lax of Gravlax is een traditioneel Scandinavisch gerecht. Dit gerecht kent een bijzondere historie. In de middeleeuwen werd Gravad Lax gemaakt door Noorse vissers om deze langer te kunnen bewaren. Zij zouten de zalm om vocht te onttrekken en lieten deze vervolgens licht rijpen door deze onder het zand te begraven….

Recept: geweckte zoetzure Chioggia biet

Chioggia is een vissersdorpje in de provincie Veneto, niet ver van Venetië. Je vindt er een van de grootste vissershavens aan de Adriatische zee. De dorade die er vandaan komt schijnt van een uitmuntende kwaliteit te zijn. Maar er komt ook groente uit Chioggia: de Chioggia-biet ofwel de Bietola da orto. Het bietje heeft een…

Recept: Hanna’s hazelnoot taart

Remco Vellinga, Chef-kok van Zindering liet zich voor dit recept inspireren door zijn vriendin Hanna. Hazelnoottaart, een heerlijke luchtige taart met ricotta en een heerlijke bite door het gebruik van maanzaad. Afgetopt met een laagje abrikozenjam en chocoladekrullen. Hanna bakte deze licht-zoete taart altijd voor vrienden tijdens haar verjaardag. In deze blog maken we deze…

Recept: Mejadra, Arabische nostalgie

Wij houden erg van comfort food: gemakkelijk te maken recepten met een bijzondere smaak die nostalgische gevoelens teweeg brengen. We laten ons inspireren door Yotam Ottolenghi, een Britse Chef-kok met Israëlische roots. Ottolenghi is onder meer bekend van zijn kookboeken en zijn succesvolle franchise. Mejadra is een oud gerecht dat in de hele Arabische wereld…