Fotoverslag Wijn & Spijs Azienda Agricola Panizzi

Afgelopen maandag 15 mei, kwam Susanna Santini van Azienda Agricola Panizzi rechtstreeks uit de wijngaarden van Toscane bij ons op bezoek bij Zindering. Hij was uitgenodigd door Hans Janssen van Margaret Wines en vertelde alles over zijn wijnen. Chefkok Remco Vellinga maakte perfect bijpassende gerechten bij deze prachtige wijnen. Wij hebben genoten! U ook? De volgende Wijn…

Kaas, kaas en kaas

Kaas, wij houden er van! Standaard op onze menukaart vindt u maar liefst twee kaasplanken waarover we graag wat meer vertellen. Al onze kazen komen van de Lindenhoff; een boerderij in Baambrugge waar ze biologisch boeren. Een bijzonder familiebedrijf waar broer Willem en Berend te Voortwis  en Dirco en zijn vrouw Joëlle te Voortwis zich…

Schotse Zalm: Label Rouge

Zalm wordt door haar enorme vraag op veel plekken in de wereld gekweekt. De grootste kwekerijen vind je in Noorwegen en in Chili. De Atlantische zalm is de meest voorkomende soort. Er bestaan grote kwaliteitsverschillen tussen kweekzalmen. Dat heeft te maken met de voeding en de leefomstandigheden van de vissen. Wilde zalm en kweekzalm zijn…

Foodblog: Cavolo Nero

Deze foodblog is onderdeel van een serie waarin we samen met Chef-kok Remco Vellinga opzoek gaan naar bijzondere ingrediënten die gebruikt worden in de keuken van restaurant Zindering. Remco laat zich graag beïnvloeden door de Italiaanse keuken maar schuwt het experiment niet. Hij is onophoudelijk opzoek naar ingrediënten die bijzondere smaakervaringen teweeg brengen. In deze…

Foodblog: cime di rape

Deze foodblog is onderdeel van een serie waarin we samen met Chef-kok Remco Vellinga opzoek gaan naar bijzondere ingrediënten die gebruikt worden in de keuken van restaurant Zindering. Remco laat zich graag beïnvloeden door de Italiaanse keuken maar schuwt het experiment niet. Hij is onophoudelijk opzoek naar ingrediënten die bijzondere smaakervaringen teweeg brengen. In deze…

Foodblog: Skrei

Begin januari bij de eerste volle maan van het nieuwe jaar begint het visseizoen op de Noorse skrei. De naam ‘skei’ komt van het Noorse woord voor zwerver ‘skreid’ en slaat op de lange toch die de vis elk jaar maakt. Skrei is een volwassen winterkabeljauw die op het punt staat te paaien. De skrei…

Foodblog: Burrata

Burrata is een verse, ronde Italiaanse kaas. Het lijkt wat op Mozzarella maar het is toch anders. Wat is het dan, waar vindt de kaas haar oorsprong en wat kan je ermee maken? Zindering legt uit. Wat is Burrata? Burrata betekent in het Italiaans ‘boterachtig’. Burrata heeft een romige, gladde textuur.. De buitenkant bestaat uit…

Foodblog: Brasato al Barolo

Brasato al Barolo is een typisch gerecht uit de provincie Piemonte – Italie. Braiseren in Barolo betekent stoven in Barolo wijn. Barolo is de koning der Italiaanse wijnen, met een volle smaak en veel aroma’s en tannine. De wijn is een rode DOCG, Denominazione di Origine Controllata e Garantita, een oorsprongbenaming waarvan de productiezone zich…