Wijnblog: Rheinhessen Riesling 2016

Ze zit er al een week tegenaan te hikken. De zin die ze had heeft plaats gemaakt voor een lichte angst die tot de dag daar is zal uitgroeien tot totale paniek. Waarom had ze gezegd dat zij het wel zou regelen? Onderweg probeert ze zichzelf te overtuigen dat het goed gaat komen. De dagen…

Recept: Rouille van geroosterde paprika’s

Bij de bisque van langoustines hoort natuurlijk een toastje met zelfgemaakte rouille. Rouille is een dikke Provençaalse saus die ook lekker is om te serveren tijdens een feestje, samen met crackers, charcuterie en Franse kaasjes. Ingrediënten – 1 paprika – 2-3 tenen knoflook – 2 eidooiers van grote eieren – Citroensap van een halve citroen…

Recept: Bisque van langoustines

Bisque. Deze naam voor schaaldierensoep vindt zijn oorsprong in de Franse gastronomie. Over de herkomst van het woord bestaan verschillende theorieën. Zo kan het zijn dat het gerecht oorspronkelijk een bosduivensoep was, maar er bestaat ook een theorie die beschrijft dat het woord zijn oorsprong kent in de etymologie van ‘biscuit’. In het Latijn staat ‘bis’…

Le Clos du Caillou

Tegenwoordig woont de paus in het Vaticaan, maar dat is niet altijd zo geweest. Tussen 1309 en 1376 verbleef hij namelijk in het Franse Palais des Papes, gelegen aan de Rhône. Onder zijn leiding kwam er in deze omgeving meer aandacht voor het produceren van wijn, met als resultaat: ‘Vin du Pape’ (wijn van de…

Pierre Clavel

Op dinsdagavond 27 februari waren wij even op vakantie in het noorden van de Languedoc, op een steenworp afstand van Montpellier. Pierre Clavel was namelijk bij ons te gast. Tussen de gerechten door vertelde Pierre over zijn wijnhuis, de omstandigheden van de locatie en de wijnen die op het menu stonden. Chef-kok Remco Vellinga combineerde ze…