Recept: porchetta

Porchetta: goddelijk varkensvlees op z’n Italiaans. Een prachtig stuk opgerold buikspek met heerlijke kruiden. Porchetta is echt zo’n gerecht dat je deelt met je vrienden en is bovendien niet moeilijk om te maken. Ronald van der Vlis, slagerszoon en souschef van Zindering leert hoe je thuis de lekkerste porchetta ooit kan maken. Porchetta: una delicatezza italiana!

ronald
Ronald van der Vlis – Souschef van Zindering

Recept voor 10-12 personen.

Ingrediënten:
– 3 kg buikspek, met het stuk uitgebeende rib eraan vanwege het vlees en het zwoerd. Dit is de huid en die wordt lekker knapperig. Wij gebruiken de buik van het Baambrugs Big van de Lindenhoff.
– 50 gram grof zeezout
– versgemalen zwarte peper
– klein bosje verse rozemarijn
– klein bosje verse oregano
– iets groter bosje verse salie blaadjes
– klein bosje bladpeterselie
– 2 citroenen (we gebruiken de rasp van de schil)
– 2 eetlepels venkelzaad
– 8 tenen knoflook, fijngesneden
– 100 gram pijnboompitten
– 4 eetlepels olie

Benodigdheden:
– een oven
– hakmolen of keukenmachine
– een rasp
– een scherp (hobby)mes
– rolladetouw
– braadslee
– aluminiumfolie

Verwarm de oven voor op 230 graden. Pak een grote snijplank en leg het vlees in de breedte met de huid naar boven op de plank. Kerf met een scherp mes het zwoerd schuin in, draai het vlees een kwartslag en herhaal zodat er een ruitenpatroon ontstaat.

BlogPorchetta
Kerf de huid schuin in
BlogPorchetta-2
Gebruik een scherp mes

Draai dan het vlees om en bestrooi het met een flinke snuf grof zout en vers gemalen peper. Masseer dit goed in het vlees met je vingers.

BlogPorchetta-8
Bestrooi het vlees met grof zeezout en versgemalen zwarte peper en masseer dit in

We gaan nu verder met de vulling van het vlees. Pak de kruiden erbij: rozemarijn, oregano, salie en bladpeterselie en rits enkel de blaadjes eraf.

BlogPorchetta-4
We gebruiken voor de vulling enkel de zachte blaadjes van de kruiden

Pak dan de hakmolen of keukenmachine erbij. Rasp de twee citroenen en bezwaar de zeste. Doe de zeste, alle kruiden, 8 tenen knoflook, 2 eetlepels venkelzaad en 100 gram pijnboompitten in de keukenmachine en hak deze tot een grof kruidenmengsel.

BlogPorchetta-6

BlogPorchetta-7
Zo ziet het kruidenmengsel eruit als het uit de keukenmachine komt

Bestrooi dan het vlees met het kruidenmengsel en verdeel de bovenkant ermee. Zorg dat het kruidenmengsel over heel het vlees wordt verdeeld. Goed in masseren en stevig aandrukken.

BlogPorchetta-9
Verdeel het kruidenmengsel over het vlees, goed in masseren en stevig aandrukken

Knip dan enkele stukken touw van zo’n dertig centimeter lang en leg ze naast elkaar. Rol het vlees op en bindt het strak dicht. Knip de uiteinden af.

BlogPorchetta-10
Rol het vlees stevig op

BlogPorchetta-11

BlogPorchetta-13
Bind het vlees af met rolladetouw
BlogPorchetta-12
Trek het touw goed aan en leg er een stevige knoop in
BlogPorchetta-14
Snij de uiteinden netjes af

Leg de rollade in het midden van de snijplank en sprenkel er olijfolie overheen. Wrijf de olijfolie goed in het vlees.

BlogPorchetta-15
Besprenkel de rollade met olijfolie en wijf dit goed in

Bestrooi de rollade dan nog met wat zout en peper

BlogPorchetta-16
Nog een snufje zout en peper erop

De rollade is nu klaar om de oven in te gaan! Vet een braadslee in met wat olijfolie en leg de rollade erin. Schuif het in de oven en rooster het vlees 20 minuten in een voorverwarmde oven op 230 graden.

BlogPorchetta-18
De rollade in de oven. Bak 20 minuten op 230 graden
BlogPorchetta-19
Na 20 minuten ziet de rollade er zo uit

BELANGRIJK! Verlaag dan de temperatuur naar 150 graden en dek de rollade goed af met een braadslee deksel of aluminiumfolie. Bak hem gedurende 3 uur, zonder er verder naar om te kijken. Verwijder dan de aluminiumfolie en bedruip het vlees met de sappen uit de braadslee. Bak het dan nog 20 minuten zodat de korst mooi knapperig wordt.

Haal de porchetta dan uit de oven en til het op een snijplank. Deze kan wat vastzitten aan de braadslee dus soms moet je even voorzichtig bikken. Je porchetta is klaar! De Italianen eten het op een broodje maar je kan er ook mooie plakken van snijden en het vlees serveren met aardappel en gegrilde groenten als bospeen, ui, paprika, courgette, knoflook en paddenstoelen.

BlogPorchetta-20
De porchetta van Ronald is klaar!
BlogPorchetta-21
Wát een heerlijk eindresultaat!

In Zindering serveren we de porchetta van Ronald met salsa verde en aardappelsalade van Belle de Fontenay. Daarbij schenken we een heerlijke rode wijn: de Monferrato Ruanera 2013 van Cascina la Barbatella. Bent u benieuwd wat wij deze maand nog meer serveren? Neem een kijkje op de menukaart van februari of kom gezellig eten! U kan online reserveren of bel 030-2324125.

Vond u deze blog interessant? Lees dan ook de andere blogs over food onder het kopje: Foodblog

T   0302324125
W  www.zindering.nl
S    Facebook | Instagram
A   Lucasbolwerk 24 | 3512 EJ Utrecht zind_logo-pay-of-1_rbg_2015-01

 

 

 

 

2 reacties Voeg uw reactie toe

  1. Dag Margot! Dank voor je reactie! Ga je het zelf ook proberen te maken? Groet, Bas van Zindering

    Like

  2. Margot schreef:

    Ziet er heerlijk uit!

    Liked by 1 persoon

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.