Fotoverslag Food Centraal – Lente

Op de warme zomeravond van 19 april vierden we de lente met een nieuwe editie van Food Centraal. Onder het genot van een Equinoxe 2015 en een ganzenei gevuld met asperge, haringkaviaar en Borage Cress trapte celliste Dionne Nijsten het muzikaal af. Ze speelde twee dansen uit de derde cellosuite van Bach; de allemande (een…

Helloblog: Sander Navratil en Ryan van de Waal

Wie zijn jullie en hoe kennen jullie elkaar? Ryan: ‘Ik ben Ryan Vandewaal, 23 jaar en kom uit Nieuwegein. Ik ken Sander van mijn vorige werkplek; Van der Valk Hotel Vianen. We doen dezelfde opleiding (Facility, Horeca & Travel College van ROC Midden Nederland), maar hij zit een jaar hoger dan ik.’ Sander: ‘Ik ben…

Fotoverslag Wijn & Spijs – Monte del Frà

Stap in de auto en rijd 1.170 kilometer naar het zuidoosten. Na flink wat uren bereik je de Noord-Italiaanse regio Veneto. Een prachtige omgeving met veel natuurlijke bezienswaardigheden: het heldere Gardameer, uitgestrekte bergketens, rollende morenes en de kolkende Adige. En Verona; de città dell’Amore van Julia Capulet en Romeo Montague. Waar de Romeinse oudheid weer…

Wijnblog: Rheinhessen Riesling 2016

Ze zit er al een week tegenaan te hikken. De zin die ze had heeft plaats gemaakt voor een lichte angst die tot de dag daar is zal uitgroeien tot totale paniek. Waarom had ze gezegd dat zij het wel zou regelen? Onderweg probeert ze zichzelf te overtuigen dat het goed gaat komen. De dagen…

Rouille van geroosterde paprika’s

Bij de bisque van langoustines hoort natuurlijk een toastje met zelfgemaakte rouille. Rouille is een dikke Provençaalse saus die ook lekker is om te serveren tijdens een feestje, samen met crackers, charcuterie en Franse kaasjes. Ingrediënten – 1 paprika – 2-3 tenen knoflook – 2 eidooiers van grote eieren – Citroensap van een halve citroen…

Bisque van langoustines

Bisque. Deze naam voor schaaldierensoep vindt zijn oorsprong in de Franse gastronomie. Over de herkomst van het woord bestaan verschillende theorieën. Zo kan het zijn dat het gerecht oorspronkelijk een bosduivensoep was, maar er bestaat ook een theorie die beschrijft dat het woord zijn oorsprong kent in de etymologie van ‘biscuit’. In het Latijn staat ‘bis’…

Fotoverslag Wijn en Spijs Le Clos du Caillou

Tegenwoordig woont de paus in het Vaticaan, maar dat is niet altijd zo geweest. Tussen 1309 en 1376 verbleef hij namelijk in het Franse Palais des Papes, gelegen aan de Rhône. Onder zijn leiding kwam er in deze omgeving meer aandacht voor het produceren van wijn, met als resultaat: ‘Vin du Pape’ (wijn van de…

Fotoverslag Wijn en Spijs Pierre Clavel

Op dinsdagavond 27 februari waren wij even op vakantie in het noorden van de Languedoc, op een steenworp afstand van Montpellier. Pierre Clavel was namelijk bij ons te gast. Tussen de gerechten door vertelde Pierre over zijn wijnhuis, de omstandigheden van de locatie en de wijnen die op het menu stonden. Chef-kok Remco Vellinga combineerde ze…

Helloblog: Patrick Sijben (stagiair)

Je woont al 15 jaar in Utrecht maar komt oorspronkelijk uit Limburg.  Welk stereotype (met een knipoog) klopt volgens jou helemaal? ‘Als wij een verjaardag hebben in Limburg zijn er altijd heel lekkere goed gevulde vlaaien met veel vruchten. Mijn oma maakte deze vroeger zelf maar er zijn daar genoeg bakkers die dat nog beter…

Souschef’s special

Op houtskool gegrilde Black Angus runderribeye van de big green egg met vers getikte Bearnaisesaus, geserveerd met groente van de dag, frieten van het FrietHoes en huisgemaakte mayonaise. Onze souschef Ronald van der Vlis is een volbloed slagerszoon en weet al sinds hij boven het aanrecht uitkomt, waar de lekkerste stukjes vlees vandaan komen en…

Wijnblog: Jean-Paul Brun, Beaujolais Le Ronsay 2016

Het is vaak al die eerste slok. Die eerste ontmoeting. Het moment dat een wijn je mond, je lippen, je gehemelte raakt. Dan weet je het eigenlijk al: dit is het! Met deze wijn ga ik, al is het maar voor eventjes, hele goede vrienden worden… Dat overkwam mij bij deze Beaujolais van Jean-Paul Brun….

Soesterknollensoep

Boterknollen uit Soest waren in de 19e eeuw erg geliefd onder de lokale bevolking. Zelfs bij de adel en koning Willem 1 (1772-1843), die het graag at met schapenbout en wijn uit de Bourgogne. Kooplieden uit Huizen kochten de Soesterknollen op, waarna ze deze verspreidden onder inwoners in Hilversum, Zeist en Driebergen. De knollen werden…